Маки
Мак – это однолетнее растение, которое с давних времен используется не только как пищевое, но и лекарственное средство.
Еще древние греки для того, чтобы успокоить «разбушевавшихся» детей, добавляли несколько капель макового сока им в еду.
Однако самое широкое распространение мак получил именно в кулинарии.
Маковое масло очень часто используют в кондитерском деле и при производстве консервов. Такое масло считается одним из самых лучших среди всех растительных масел и имеет очень хороший вкус, который немного напоминает ореховый.
Однако самое широкое применение нашли семена мака, которые содержат порядка 55% жирного масла, около 20% белка и столько же углеводов.
Семена мака употребляют в пищу, ими обильно посыпают калачи и булочки, сушки, баранки, а также другие мучные изделия. Используют маковые семена при изготовлении халвы и многих кондитерских изделий.
В Индии наиболее распространенны семена мака, кремового цвета. Его выращивают, а потом используют, как загуститель в соусах и карри, добавляют в некоторые сорта индийского хлеба.
Популярны темные семена и на Западе – ими не только посыпают хлеб, но и добавляют в печенье, как сладкое, так и соленое.
Широко используют темные семена в качестве начинки, или как добавки в печенье, пирожки, кексы и хлеб в Восточной Европе и Германии. Типичными являются такие восхитительные пирожки и рогалики с маком из дрожжевого теста, которые пекутся ко многим праздникам.
В США маковые семена очень часто добавляют в пасты или в блюда с лапшой. Смесь семян мака с йогуртом или медом является замечательным кремовым десертом или соусом.
Светлые маковые семена в Индии, также используют как загустители для самых разных блюд.
Советы от шеф-повара
В самих салатах и салатных заправках, а также со многими овощными блюдами, используют как пророщенные, так и подсушенные маковые семена.
Мак можно использовать в качестве панировки для жарки во фритюре.
В состав многих пряных смесей мак входит в молотом виде.
Прекрасным десертом являются подсушенные маковые семечки, насыпанные в йогурт.
Пикантность лапше добавят семечки мака, обжаренные в сливочном масле.
Для праздничного блюда отлично подойдет гарнир из обжаренного во фритюре, в виде шариков, картофеля, предварительно посыпанных мукой, опущенных в лизон и запанированных в маке.
А дальше представлены красивые фото мака - Смотрите и наслаждайтесь!
|
|
Дата: 05.02.2013
Владелец: Админ
Содержит: 13 элементов
|