Если кто-то, когда-то и слышал дыхание ангелов, то это естественно, виноделы.

Ведь не просто так же ими была окрещена «долей ангелов» именно та часть вина, коньяка, рома, кальвадоса, бренди, виски и прочих божественных нектаров, покидающая стены своих дубовых бочек через чрезвычайно тонкие поры древесины. И доля эта, между прочим, является довольно приличной.

В зависимости от конкретного напитка а также условий его выдержки она может составлять от 1,5 до 7 процента в год. И на что-то меньшее эти «ангелы» попросту не согласны..

Если же говорить более серьезно, то на сегодняшний день сложно представить себе, как бы развивалось виноделие во всем мире, если бы в один прекрасный момент человеком не была бы изобретена бочка. Ведь множество алкогольных напитков немыслимо без выдержки в них.

Надо сказать, что избежав влияния древесины, все эти напитки потеряли бы ощутимую долю собственной вкусовой гаммы. Невероятные ароматы ванили, кокоса, корки поджаренного хлеба, гвоздики, кофе, дыма, табака и кедра– всем этим напитки обязаны своей выдержке в дубе. Потому бочки для вина и прочих напитков просто необходимы в процессе их изготовления.

Конечно, каждый напиток обладает своими традициями бочковой выдержки. К примеру, для выдержки американского виски применяются только лишь новые бочки, для коньяка — только новые а также те, в которых ранее уже выдерживался коньяк, а вот для шотландского виски — в основном уже использованные ранее для выдержки бурбона или каких-то вин (в большинстве своем крепленых, и в основном — из-под хереса). Если е говорить о винах, то красные вина нуждаются в большем «контакте» с дубовой бочкой, нежели белые. А некоторым белым винам дуб вовсе не нужен.